球盟会入口:河南拉面香飘上海滩

来源：球盟会入口    发布时间：2026-06-29 22:43:23

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  “我想吃河南拉面！”“这是我吃了30年的一碗面……”当这样的留言在深夜的网络上泛起涟漪，许多上海80后、90后的味蕾与回想被瞬间唤醒。

  一碗汤底浓郁、面条筋道的正宗上海河南拉面，是遍及上海街头几十年如一日的“深夜食堂”，但河南人却很少传闻。更不为人知的是，这份地道的“上海特产”，大多来自河南许昌的一个县城。

  一碗再也一般不过的拉面，为什么能跨过千里，扎根上海30多年？当霓虹亮起时，那些24小时不打烊的面馆里，终究藏着多少河南老乡足不出户的打拼容貌？

  6月的一个往常早晨，8点30分，上海肇周路的街头逐渐热烈起来，一家24小时运营的河南拉面馆迎来了上午的榜首拨客人。

  后厨里，牛肉汤在锅中翻滚，蒸汽氤氲中，面案旁的师傅熟练地抻面、下锅、捞面。门客们进进出出，有预备去上班的年轻人，也有特地赶来的老顾客。

  行将60岁的崔陈义坐在店里，看着眼前的全部。38年前，他从河南襄城县来到上海时，大约不会想到，一碗拉面不只改动了自己的人生，也改动了许多老乡的命运。

  “1988年9月来的上海，那时候二十出面。”说起榜首次来到上海的时刻，崔陈义记住分外清楚。“那年是龙年，我到现在都记住。”

  彼时的崔陈义，在开封学会了拉面手工。和许多那个时代的河南年轻人相同，他期望可以通过一门手工改动命运。带着简略的行李和对未来的等待，踏上了南下的列车。

  刚到上海时，日子远没有后来那么顺畅。由于朋友留下的地址写错了门牌号，他在生疏的街头转了好久才找到落脚的当地，起先在一家上海老板开的店里当拉面师傅，一天围着面案忙十几个小时。

  几年后崔陈义攒下一些积储，便萌生了自己开店的主意。开业资金不行，上海老板给了他两万元。对这笔钱，他感念至今，在当年，这可不是一笔小钱，于他重若千钧。

  所以多方调查后，1993年，崔陈义在肇周路盘下一间20多平方米的小门面，“店面不大，条件粗陋。为了省钱，店员们几个人挤在一同日子，一张床睡两个人”。

  1993年左右，上海街头的面馆不少，但真实有特征的不多。那时候康师傅红烧牛肉面风行全国，周围许多人都在吃方便面，他也买来研讨。

  “我发现我们都喜爱那个味儿，喜爱红烧牛肉的香味。”崔陈义回想。所以他开端测验把河南拉面的传统汤底与红烧牛肉结合，做出金黄浓郁、复合香气四溢的“咖喱汤底”。牛肉提早炖制几个小时，汤头重复调试，既保存河南人喜爱的浓郁口感，又契合上海人的饮食习气。

  通过不断探索，店里的红烧牛肉面渐渐的变成为招牌。直到今日，许多顾客来店里点的依然是这一碗。

  “那时候人来人往，到了饭点门口常常排起长队。”崔陈义记住，“门口摆满桌椅，邻近热烈得像赶集相同。后来，跟着城市更新推动，周边老城区连续拆迁改造，老店所在区域也被归入改造规模。”

  为保住这块招牌，崔陈义几经曲折，搬过几回当地，终究才把店从头开在间隔老址不远的新店面，“很不舍，究竟几十年都在这儿”。

  了解的街坊连续动迁，但许多搬到市郊的老街坊至今仍会回来看看，还有人每周都会坐40分钟的地铁，专门来吃碗河南拉面。

  80后上海河南拉面店老板付晓托和记者说，自己最初来上海时，跟着崔陈义当学徒，就在他的店里吃住、学手工。想开店创业的，他陪着找门面、谈房租。没有钱他就支撑钱，没有设备就支撑设备。

  代文康是名00后，也是家里第二代做上海河南拉面的，他回想，家里最早在上海火车站做（河南拉面），开新店时，崔叔前后帮助，是许多老乡的枢纽。

  店里运用的面粉来自河南安阳，牛肉、香料、香菜等食材许多也由河南老乡配送。

  来店里吃饭的许多是农民工集体，有在修建施工工地的，有在装修职业的，也有打零工的，其间不少是河南老乡。为了让他们吃饱，店里长时刻坚持免费加面。“十几块钱一碗面，不行吃我只管给你加。”这样的习气，一坚持便是许多年。

  记者在襄城县十里铺镇采访时了解到，当地许多家庭都与上海拉面工业有密切联系。据当地商会计算，现在仅襄城县籍人员在上海运营的拉面馆就有2000多家，从业人员超越5万人。许多人在上海买了房、安了家，也有不少人回到家园出资创业。

  崔陈义现在很少亲身下厨，年轻一代接过父辈手中的接力棒。作为一名新上海人，他在上海现已安家落户，但被问起未来最想去哪里时，他就没有犹疑，“仍是想回河南”。

  从襄城到上海，一碗拉面改动了许多人的命运。这些最一般的面馆老板，也用30多年的斗争，在上海街头写下了一段归于河南人的创业故事，也成为许多河南人在外打拼的缩影。回来搜狐，检查更加多

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